Чилтепин

Описание

Ботаническое название

Capsicum annum

Традиционные названия

Чилтепин, Тепин, Чили дель монте

Описание

Перец Чилтепин растет в дикой природе в некоторых частях Техаса и Северной Мексики. Достигает высоты до 1 метра. Считается самым старым из всех видов Capsicum annum. Плоды при созревании становятся зелеными, потом оранжевыми и красными. Перец обладает яркой, но не продолжительной остротой на уровне от 50 000 до 100 000 сковиллей. Растение продуктивное, один куст может дать до сотни крошечных ароматных плодов. Этот исторический перец в настоящее время находится на грани исчезновения из-за чрезмерного сбора в его естественной среде обитания. Слово тепин происходит от языка ацтеков и означает «блоха» из-за небольшого размера.

Заметки по выращиванию

Для прорастания семян острых перцев  требуется 25–30 ° C. Семена перца следует сажать неглубоко  в мелкозернистую почвенную смесь с вермикулитом, чтобы обеспечить хороший дренаж. До прорастания необходимо поддерживать влажность. Прорастание в среднем занимает от 7 до 14 дней. После пересадки острые перцы требуют много света и тепла, в особенности при созревании плодов.  Острые перцы могут адаптироваться к большинству типов почв, но предпочитают плодородную, легкую, слегка кислую почву (pH 5,5–7,0). Большинство перцев созревают через 55 — 80 дней после пересадки. Между поливами почва должна высохнуть, чтобы не было перелива. Острые перцы будут сбрасывать цветки при возникновении стрессовых условий.

Заметки по приготовлению

Будьте осторожны при использовании острых перцев. Перцы чили содержат разные уровни жгучего алкалоида капсаицина, который может обжечь вашу кожу и особенно ваши глаза. Большая часть капсаицина содержится в перегородках перца на которых находятся семена. Острые перцы могут использоваться в свежем и сухом виде. Из них традиционно готовят соусы, сальсы, пасты, добавляют в супы и рагу, их маринуют и фаршируют.

После сбора Чилтепин  чаще всего сушат на солнце. Перец используют в приготовлении соусов, добавляют к тушеному мясу, рису, сыр и мороженое