Эпазот

Описание

Ботаническое название

Dysphania ambrosioides

Традиционные названия

ipazote , pazote , pazoli, paico

Описание

Известная в Мексике с доиспанских времен, с ее полыми стеблями и большими листьями, эпазот — это растение, которое отличается сильным характерным ароматом. Слово «эпазот» происходит из языка науатль, в дословном переводе «неприятный запах».  

Заметки по выращиванию

Эпазот предпочитает полное солнце и хороший дренаж. Почва с низким содержанием питательных элементов дает листьям лучший и наиболее концентрированный аромат. Эпазот может вырасти довольно большим до 1-1,5 метра. Если вы решили выращивать эпазот в открытом грунте, будьте осторожны: он быстро распространяется и считается высокоинвазивным видом.

Эпазот обычно выращивается, как однолетнее, но, очевидно, может быть многолетним. При сборе урожая сначала срежьте верхушку, чтобы способствовать боковому ветвлению. Часто обрезайте растение, чтобы предотвратить цветение и обеспечить постоянный приток листьев, но не собирайте больше половины растения за раз.

Заметки по приготовлению

Эпазот традиционно используется с черной фасолью, а также с другими традиционными мексиканскими блюдами, такими как мол, тамалес, чилакилес и зеленая сальса. Вкусовые соединения в эпазоте долго не выдерживают нагревания, поэтому пряность добавляют в блюда ближе к концу приготовления. Помимо функции ароматизатора, эпазот также уменьшает газообразование и вздутие живота, которые испытывают многие при употреблении в пищу бобов и овощей семейства крестоцветных