Кукуруза Оахака

Описание

Индейцы-сапотеки веками выращивали эту великолепную кукурузу в Оахаке, Мексика. Крупные зерна варьируются по цвету от зеленого до малахитового цвета. Из кукурузы получается эффектное украшение, а также она используется в приготовлении муки. Ореховый вкус делает зеленые лепешки или кукурузный хлеб просто незабываемыми

Ботаническое название

Zea mays

Традиционные названия

Зеленая кукуруза, Кукуруза Оахака

Описание

Стебли кукурузы обычно достигают 2 метров в высоту и дают початки длиной от 17 до 25 сантиметров. Крупные ядра имеют гладкую, блестящую поверхность с характерной вмятиной, которая образуется при выходе влаги. Они варьируются в ярких оттенках зеленого: от бронзовых оттенков до горохово-зеленого и изумрудно-зеленого. Сообщается, что этот сорт происходит из региона Оахака на юге Мексики, где его выращивают на протяжении веков.

Кукуруза Оахака представляет собой древнюю культуру, которая классифицируется, как полевая кукуруза, а не как сладкая кукуруза. Она имеет более высокое содержание крахмала и более низкое содержание сахара, что делает ее идеальной для кукурузной муки, кукурузного сиропа.

Кукуруза Оахака исторически выращивается в стиле «трех сестер» вместе с фасолью и тыквой. Эти три «родственные культуры» были одними из первых продуктов питания, одомашненных древними мезоамериканскими племенами. Посадив их в одну насыпь, стебли кукурузы стали естественной опорой, по которой бобы могли подняться, бобы фиксировали азот в почве, а раскидистые лозы тыквы стали естественной мульчей. В питательном отношении кукуруза содержит углеводы, сушеные бобы богаты белком, а тыква содержит витамины и семена, богатые маслом.

Заметки по выращиванию

Декоративную и полевую кукурузу можно сажать при температуре немного ниже, чем сладкую кукурузу, которая лучше всего подходит при температуре почвы не ниже 16°C. Початки можно собирать, когда ядра твердые и блестящие, а шелуха практически высохла.

Это выносливое растение, известное своим ранним сроком созревания, и его можно сажать в любом климате, где выращивается сладкая кукуруза.

Заметки по приготовлению

Высушенные зерна перемалывают в уникальную зеленую муку, из которой получаются восхитительные кукурузные хлебцы, лепешки и тамале. Зеленая кукуруза Оахака имеет оригинальный орехово-сливочный, насыщенный вкус, который часто теряется в традиционных сортах.