Кукуруза Морадо

Описание

Традиционный перуанский темно-фиолетовый/черный сорт кукурузы, из которого делают популярный полезный кукурузный напиток Чича морада. Насыщенный, освежающий вкус и большое количество антоцианов

Ботаническое название

Zea mays

Традиционные названия

Маис Морадо, Черная кукуруза ацтеков

Описание

Черная кукуруза имеет угольно-черные зерна со слегка пурпурным оттенком. Черная кукуруза растет на стеблях, достигающих до 3 метров в высоту. Черная кукуруза дает длинные, тонкие початки длиной около 20 сантиметров и считается сортом среднего размера. В зависимости от сорта ядра в молодом возрасте могут быть белыми, а темный цвет приобретают только по мере созревания. Черная кукуруза оставляет пятна, и даже удаление шелухи окрашивает ваши пальцы в фиолетовый цвет. Черная кукуруза жевательная и крахмалистая. Она производит так называемую «старомодную» сладость, то есть, хотя она и сладкая, она не такая сладкая, как современные сорта желтой кукурузы.

Точное происхождение черной кукурузы неясно, тем не менее, это древний сорт, выращенный ацтеками более 2000 лет назад и использовавшийся с древних времен в районах Южной Америки, особенно в Перу. Черная кукуруза появилась в каталогах семян Северной Америки в 1860-х годах, и сегодня она до сих пор считается относительно редким сортом за пределами Южной Америки

В Перу черная кукуруза также известна как маис Морадо, а в Соединенных Штатах и ​​Великобритании ее называют черной ацтекской кукурузой или черной мексиканской кукурузой. За пределами Южной Америки черную кукурузу редко можно найти в супермаркетах и ​​лишь изредка на фермерских рынках. Он популярен благодаря своему яркому цвету, что также делает его популярным в качестве декоративного растения.

Черная кукуруза содержит антоцианы, растительный пигмент, который, как известно, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Черная кукуруза содержит необходимые питательные вещества, такие как железо, тиамин, рибофлавин, ниацин, магний, фолиевую кислоту, фосфор и витамин А.

Заметки по выращиванию

Декоративную и полевую кукурузу можно сажать при температуре немного ниже, чем сладкую кукурузу, которая лучше всего подходит при температуре почвы не ниже 16°C. Початки можно собирать, когда ядра твердые и блестящие, а шелуха практически высохла.

Это выносливое растение, известное своим ранним сроком созревания, и его можно сажать в любом климате, где выращивается сладкая кукуруза.

Заметки по приготовлению

Черную кукурузу хорошо готовить на гриле, жарить, варить и готовить на пару. Простое сочетание сливочного масла, соли и перца усиливает его вкус. Черная кукуруза — универсальный овощ, который можно использовать вместо желтой кукурузы. Черную кукурузу также можно измельчить в кукурузную муку и использовать для приготовления кукурузного хлеба, лепешек и индийского хлеба роти. Черную кукурузу следует хранить в холодильнике в шелухе.

Черную кукурузу варят и используют для приготовления летнего напитка под названием чича морада, популярного в Перу. Его также используют для приготовления ферментированного алкогольного напитка масато. Черная кукуруза фигурирует в фольклоре Южной Америки и упоминается, когда упоминаются красные и синие сорта. Индейцы пуэбло, возможно, использовали черную кукурузу в своих церемониальных костюмах