Каперсы

Описание

Ботаническое название

Capparis spinosa

Традиционные названия

Каперсы колючие

Описание

Capparis spinosа –  это многолетний кустарник высотой до 1,5 метров семейства Капустные. Имеет округлые, мясистые листья и крупные, розовато-белые цветы. Произрастает в странах Средиземноморья. Царь Александр III  был большим поклонником каперсов и имел привычку употреблять каперсы под коньяк. Каперсы вошли в кухни Средиземноморья более 2000 лет назад и были важной статьей экспорта древних греков. Цветок каперса цветет только один день – с утра до послеобеденного времени. В этот же самый день формируется его плод. Поэтому каперсы являются библейским символом быстротечности времени.

Заметки по выращиванию

Семена необходимо высевать неглубоко в почву и поддерживать влажность до полного прорастания, которое занимает от до 4-х недель. Стратификация в течении 2 недель способна значительно повысить всхожесть. Соблюдайте осторожность при пересадке, т.к. растение имеет очень чувствительную к повреждению корневую систему.  Кустарник растет естественным образом на каменистых, известковых почвах при полном солнечном свете. В саду растение нуждается в сухом месте с очень хорошим дренажем. Растет медленно, до появления первых бутонов может пройти 2 года. Неморозоустойчиво.

Заметки по приготовлению

В средиземноморской кухне используются нераспустившиеся цветочные бутоны (которые в кулинарии называют «каперсами»), а также созревшие плоды растения, которые маринуют в винном уксусе. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Вцелом вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Каперсы являются одним из компонентов соуса тартар . Они часто подаются с холодной копченой семгой. Иногда заменяют оливки, чтобы украсить бокал мартини. Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 ккал на 100 г.