Табаско

Описание

Ботаническое название

Capsicum frutescens

Традиционные названия

Табаско

Описание

Перец Табаско является разновидностью перца чили вида Capsicum frutescens высотой до 1,5 метра. Как и у всех сортов C. frutescens  растения Табаско очень плодовиты и сильно разрастаются. Конусообразные плоды длиной около 4 см изначально желтовато-зеленые, оранжевые, а затем созревают до ярко-красного цвета. Уровень жгучести  Табаско от 30000 до 50000 сковилля, и это единственный сорт перца C. frutescens  , чьи плоды являются «сочными»; т.е. они не сухие внутри. В отличие от большинства перцев чили, плоды табаско растут вверх, а не свисают со стеблей. Сорт назван в честь мексиканского штата Табаско и является главным ингредиентом соуса Табаско из Луизианы. Название является производным от ацтекского языка науатль » tapach-co «, означающего место раковин или кораллов.

Заметки по выращиванию

Для прорастания семян острых перцев  требуется 25–30 ° C. Семена перца следует сажать неглубоко  в мелкозернистую почвенную смесь с вермикулитом, чтобы обеспечить хороший дренаж. До прорастания необходимо поддерживать влажность. Прорастание в среднем занимает от 7 до 14 дней. После пересадки острые перцы требуют много света и тепла, в особенности при созревании плодов.  Острые перцы могут адаптироваться к большинству типов почв, но предпочитают плодородную, легкую, слегка кислую почву (pH 5,5–7,0). Большинство перцев созревают через 55 — 80 дней после пересадки. Между поливами почва должна высохнуть, чтобы не было перелива. Острые перцы будут сбрасывать цветки при возникновении стрессовых условий

Заметки по приготовлению

Будьте осторожны при использовании острых перцев. Перцы чили содержат разные уровни жгучего алкалоида капсаицина, который может обжечь вашу кожу и особенно ваши глаза. Большая часть капсаицина содержится в перегородках перца на которых находятся семена. Острые перцы могут использоваться в свежем и сухом виде. Из них традиционно готовят соусы, сальсы, пасты, добавляют в супы и рагу, их маринуют и фаршируют.

Превратите спелые перцы табаско в домашний соус Табаско или сделайте острый уксус. Соус Табаско — прекрасное дополнение к курице или к коктейлю Кровавая Мэри