Описание
Ботаническое название
Dysphania ambrosioides
Традиционные названия
ipazote , pazote , pazoli, paico
Описание
Известная в Мексике с доиспанских времен, с ее полыми стеблями и большими листьями, эпазот — это растение, которое отличается сильным характерным ароматом. Слово «эпазот» происходит из языка науатль, в дословном переводе «неприятный запах». Эпазот традиционно используется с черной фасолью, а также с другими традиционными мексиканскими блюдами, такими как мол, тамалес, чилакилес и зеленая сальса.
Вкусовые соединения в эпазоте долго не выдерживают нагревания, поэтому пряность добавляют в блюда ближе к концу приготовления. Помимо функции ароматизатора, эпазот также уменьшает газообразование и вздутие живота, которые испытывают многие при употреблении в пищу бобов и овощей семейства крестоцветных
