Эпазот

Описание

Ботаническое название

Dysphania ambrosioides

Традиционные названия

ipazote , pazote , pazoli, paico

Описание

Известная в Мексике с доиспанских времен, с ее полыми стеблями и большими листьями, эпазот — это растение, которое отличается сильным характерным ароматом. Слово «эпазот» происходит из языка науатль, в дословном переводе «неприятный запах».  Эпазот традиционно используется с черной фасолью, а также с другими традиционными мексиканскими блюдами, такими как мол, тамалес, чилакилес и зеленая сальса.

Вкусовые соединения в эпазоте долго не выдерживают нагревания, поэтому пряность добавляют в блюда ближе к концу приготовления. Помимо функции ароматизатора, эпазот также уменьшает газообразование и вздутие живота, которые испытывают многие при употреблении в пищу бобов и овощей семейства крестоцветных