Описание
Ботаническое название
Capsicum annuum
Традиционные названия
Серрано
Описание
Перец Серрано возник в горах мексиканских штатов Идальго и Пуэбла. В названии есть отсылка на горы, Сьерры и Серрано, что означает «из гор». Обильный плод в форме пламени свечи до 9 см. в длину и 2 см. в ширину. Плоды зеленые, затем красные при полной зрелости и появляются на красивых прямостоячих ветвящихся растениях от 75 до 90 см. Обычно они красного, коричневого, оранжевого или желтого цвета, хотя вы можете найти их в более распространенном зеленом цвете, очень похожем на перец халапеньо. Зрелый красный перец обычно немного слаще.
Заметки по выращиванию
Для прорастания семян острых перцев требуется 25–30 ° C. Семена перца следует сажать неглубоко в мелкозернистую почвенную смесь с вермикулитом, чтобы обеспечить хороший дренаж. До прорастания необходимо поддерживать влажность. Прорастание в среднем занимает от 7 до 14 дней. После пересадки острые перцы требуют много света и тепла, в особенности при созревании плодов. Острые перцы могут адаптироваться к большинству типов почв, но предпочитают плодородную, легкую, слегка кислую почву (pH 5,5–7,0). Большинство перцев созревают через 55 — 80 дней после пересадки. Между поливами почва должна высохнуть, чтобы не было перелива. Острые перцы будут сбрасывать цветки при возникновении стрессовых условий
Заметки по приготовлению
Будьте осторожны при использовании острых перцев. Перцы чили содержат разные уровни жгучего алкалоида капсаицина, который может обжечь вашу кожу и особенно ваши глаза. Большая часть капсаицина содержится в перегородках перца на которых находятся семена. Острые перцы могут использоваться в свежем и сухом виде. Из них традиционно готовят соусы, сальсы, пасты, добавляют в супы и рагу, их маринуют и фаршируют.
Перцы Серрано идеально подходят для сальсы, приправ, гарниров, приготовления острых соусов и многого другого. Обычно они лучше всего жареные. Перец Серрано любят за его восхитительный пряный вкус, жареный, приготовленный на сковороде или свежий в качестве гарнира
