Описание
Ботаническое название
Capsicum annuum
Традиционные названия
Халапеньо, Jalapeno, Сhiles gordos, Huachinangos, Cuaresmeños
Описание
Capsicum annuum – многолетний стручковый перец высотой до 90 см. Вегетационный период 70–80 дней. Халапеньо впервые появился в Мексике в городе Халапа, штате Веракрус. Использование перца Халапеньо в Южной Америке насчитывает более тысячи лет со времен Ацтеков, которые коптили перец, готовили из него соусы. На сегодняшний день более 160 квадратных километров земли в Мексике используется под выращивание Халапеньо. Халапеньо обычно собирают и едят, пока они еще зеленого цвета и не полностью созрели. В своем зеленом виде Халапеньо, как правило, имеют яркий, травяной аромат. Однако есть любители, которые предпочитают полностью созревший красный перец Халапеньо – он более мягче и слаще. Халапеньо помогает снизить артериальное давление, борется с мигренью и способствует похудению. После сбора урожая срок годности составляет до 3–5 недель. Уровень остроты от 2500 до 8000 Сковиллей
Заметки по выращиванию
Для прорастания семян острых перцев требуется 25–30 ° C. Семена перца следует сажать неглубоко в мелкозернистую почвенную смесь с вермикулитом, чтобы обеспечить хороший дренаж. До прорастания необходимо поддерживать влажность. Прорастание в среднем занимает от 7 до 14 дней. После пересадки острые перцы требуют много света и тепла, в особенности при созревании плодов. Острые перцы могут адаптироваться к большинству типов почв, но предпочитают плодородную, легкую, слегка кислую почву (pH 5,5–7,0). Большинство перцев созревают через 55 — 80 дней после пересадки. Между поливами почва должна высохнуть, чтобы не было перелива. Острые перцы будут сбрасывать цветки при возникновении стрессовых условий
Заметки по приготовлению
Будьте осторожны при использовании острых перцев. Перцы чили содержат разные уровни жгучего алкалоида капсаицина, который может обжечь вашу кожу и особенно ваши глаза. Большая часть капсаицина содержится в перегородках перца на которых находятся семена. Острые перцы могут использоваться в свежем и сухом виде. Из них традиционно готовят соусы, сальсы, пасты, добавляют в супы и рагу, их маринуют и фаршируют. Перец Халапеньо является идеальным дополнением практически к любому блюду. Халапеньо отлично подходят для обжаривания во фритюре, их можно фаршировать сыром, мариновать, делать из них соус, добавлять в салаты.
