Описание
Ботаническое название
Capsicum annum
Традиционные названия
Rezha Macedonian, Vezhenka
Описание
Везанка – уникальный сортовой перец с Балканского полуострова, который выращивают уже более 100 лет. Его название означает гравировку или вышивку – узоры линий, образующихся на стручке. Стручки удлиненные, прямые или изогнутые, в среднем длиной от 15 до 30 сантиметров. При созревании цвет меняется с зеленого на красный. Уровень остроты может варьироваться, но в целом сорт слабосотрый. Мякоть тонкая, хрустящая
Заметки по выращиванию
Для прорастания семян острых перцев требуется 25–30 ° C. Семена перца следует сажать неглубоко в мелкозернистую почвенную смесь с вермикулитом, чтобы обеспечить хороший дренаж. До прорастания необходимо поддерживать влажность. Прорастание в среднем занимает от 7 до 14 дней. После пересадки острые перцы требуют много света и тепла, в особенности при созревании плодов. Острые перцы могут адаптироваться к большинству типов почв, но предпочитают плодородную, легкую, слегка кислую почву (pH 5,5–7,0). Большинство перцев созревают через 55 — 80 дней после пересадки. Между поливами почва должна высохнуть, чтобы не было перелива. Острые перцы будут сбрасывать цветки при возникновении стрессовых условий.
Заметки по приготовлению
Будьте осторожны при использовании острых перцев. Перцы чили содержат разные уровни жгучего алкалоида капсаицина, который может обжечь вашу кожу и особенно ваши глаза. Большая часть капсаицина содержится в перегородках перца на которых находятся семена. Острые перцы могут использоваться в свежем и сухом виде. Из них традиционно готовят соусы, сальсы, пасты, добавляют в супы и рагу, их маринуют и фаршируют.
Везанку обычно не едят свежей, потому что бороздки на стручке создают не очень приятную текстуру. Как правило, в балканской кухне их чаще жарят или высушивают на солнце
